Málnahabos, levendulás madártej

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

Én imádom a klasszikus madártejet, de néha jól esik egy kicsit csavarni rajta. A málna friss, gyümölcsös savassága és a levendula lágy, virágos illata és aromája így együtt, valami egészen újat adnak, nyugtatnak, mégis felpezsdítenek.

Ezzel a két hozzávalóval a klasszikus madártej egyszerre válik egy könnyed nyári, és abszolút különleges desszertté.

Ráadásul így szezonálissá is tehető: amikor érik a málna és nyílik a levendula a kertemben nálam biztosan ebben a formájában kerül az asztalra. Szeretek játszani az ízekkel, és felfedezni, hányféle arcát mutathatja meg egy régi időkből jól ismert nosztalgikus desszert.

Hozzávalók

1,2 l tej
25 dkg friss málna
fél marék friss levendula virág
10 dkg cukor
1 ek porcukor
5 tojás
1 ek liszt
1 rúd vanílis
pár csepp friss citromlé

Így készítem:

egy nagyobb lábosba öntöm a tejet, bele kaparom a vanília rúd belsejét, teszek bele egy kevés cukrot és óvatosan gyöngyöztetni kezdem,. Nem forralom, mert odakap(hat) az alja
közben a tojásokat kettéválasztom, a fehérjét elkezdem habbá verni
amikor már majdnem elérte a kellő keménységet hozzáadom a porcukrot és ízlés szerint annyi málnát amennyitől szép színe és üde málna íze lesz
így verem tovább míg kemény málnahabot nem kapok
ez a csodaszép színű, illatos habot kanállal óvatosan beleszaggatom a gyöngyöző tejbe
mindkét oldalukat 1-1 percig főzöm, majd szűrőkanállal óvatosan kiemelve egy szűrőedénybe teszem lecsepegni
amikor az összes málnahabot kifőztem a tojássárgáját egy külön edényben fehéredésig keverem cukorral, sőt, egy kicsit buborékosra fel is habosítom
ezután hozzászitálom a lisztet, és teljesen csomómentesre keverem
a tejet kissé visszahűtöm (ha túl forró marad összeránthatja a tojást) majd folyamatos kevergetés mellett óvatosan belecsurgatom a cukorral kihabosított tojássárgáját és krémes sűrűségűre keverem
ezután elkezdem visszahűteni, (közben egyet-egyet keverek rajta, hogy ne bőrösödjön) majd ha már nem meleg, hűtőbe teszem
amig a madártej hűl a hűtőben félreteszek pár szem egész málnát a többiből pici cukor hozzáadásával málnapürét készítek
egy kislábosba szórom a málnát meghintem cukorral, és sziruposra főzöm
amikor kész, hozzákeverek egy nagy csipet friss levendula virágot 1-2 percig kavargatom és félreteszem
tálaláskor adagnyi tálkákba kanalazom a madártejet, megcsurgatom levendulás málnasziruppal, ráteszek 1-2-3 (sok) májnahab galuskát, megszórom friss levendula virágokkal és díszítem pár szem egész málnával