Lime posset & mascarpones citruskrém

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

Van úgy, hogy szeretnék valami édességet, mondjuk egy finom desszertet készíteni, de nincs sok időm, vagy épp nem akarok hosszan pepecselni a konyhában, mert akad más dolgom pl. kint a kertben, vagy csak szeretnék kicsit pihenni. Na ilyenkor nyúlok ehhez a Jolly-Joker desszerthez, ami pillanatok alatt kész, isteni finom, könnyű elkészíteni és bármikor rájárhatunk később is hűtőszekrényben. Egyik kicsit tartalmasabb, másik habkönnyű pohárkrém – pohár helyett citrusba töltve.

A lime posset egy könnyed desszert – valójában egy citruskrém – ami mindössze 3 összetevőből: tejszínből, cukorból és lime-ból áll. Igazából egy egyszerű puding, amelyet a tejszín és a cukor redukálásával készítek, majd a tűzről levéve savas citrusfélék hozzáadásával sűrítek. Ahogyan hűl, úgy sűrűsödik, miközben elnyeri végső, pudingszerű állagát.

A szicíliai citruskrémhez egy gondolattal több hozzávaló kell hozzá, cserébe viszont még ennyi időbe sem telik az elkészítése

Lime posset

Hozzávalók (4 főre)

3 nagy, vagy 4 kisebb lime – ha lehet kezeletlen héjú
2 és 1/4 csésze (250 ml űrtartalmú) minimum 30 %-os cukrozatlan habtejszín (a vizes főzőtejszíneket felejtsük el!)
3/4 csésze kristálycukor
1/3 csésze frissen facsart lime lé
1/2 evőkanál lime héj
2-2 ágacska friss menta és citromfű

Így készítem:

A lime-okat megmosom hosszában félbevágom, a levét kifacsarjam és félreteszem a tejszín ízesítéséhez. A facsaráskor ügyelni kell a lime vékony héjára, hogy ne sérüljön meg
A félbevágott és kifacsar gyümölcsökből kikapargatom a maradék citrom szálakat, és óvatosan lehúzkodom a belső vékony áttetsző hártyát is. Ezt úgy a legegyszerűbb, hogy a lime-okat kifordítom, egy vékony pengéjű, hegyes késsel finoman megfogom a hártya szélét majd egyszerűen lehúzom az egészet és visszafordítom.
A kifacsart lime levet összeturmixolom a citromfű és menta ágakkal.
A tejszínt és a cukrot serpenyőbe teszem és addig kevergetem, illetve forralom, míg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Ezután lassan gyöngyöztetve további 5 percig forralom – közben néha kevergetem
Ezután a főzőlapról leveszem és szűrőn át! beleöntöm a lime levet. Így csak íze lesz benne.
5-10 percig hagyom állni, miközben egyszer-egyszer keverek egyet rajta. Ez idő alatt szépen elkezd sűrűsödni.
Ha már langyos és sikerült kezeletlen héjú lime-ot vennünk tegyünk bele reszelt lime héjat.
Végül az egyre sűrűbb krémet beöntöm a lime héjakba és beteszem 2 órára a hűtőbe, amig szépen megdermed.
Amikor kiveszem kap egy kis menta díszítést, és már tálalom is

Szicilia citruskrém

Hozzávalók (4 főre)

2 nagyon nagy citrom
1 nagy narancs
2 kis vérnarancs
250 gr mascarpone
1/2 csésze (250 ml csésze) porcukor
150 ml legalább 30 %-os tejszín

Így készítem:

A citrusokat az előző recepthez hasonlóan készítem elő: megmosom hosszában félbevágom, a levét kifacsarom és félreteszem.
Egy tálban kézi robotgéppel habosra keverem a mascarponét a tejszínt a porcukrot és annyi citruslével lazítom, hogy kellemesen krémes, sűrűn szétterülő állaga legyen.
Először a vérnarancs levét teszem bele a szép színe miatt és ha szükséges az állagát figyelve tovább ízesítem a citrom levével.
A sűrű krémet betöltöm a citromokba, és beteszem a hűtőbe 2 órára.
Tálaláskor kedven szerint díszítem, pár szem színes bogyós gyümölccsel, citromfűvel, vagy én most épp apróra tört cannolival.