Sajtos csirkemell fasírt

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

Ha egy igazán egyszerű, mégis különleges vacsorára vágysz, ami pillanatok alatt elkészül és az egész családot leveszi a lábáról, akkor ez a sajtos csirkemell fasírt neked való! Egy klasszikus fogás újragondolva, amely tökéletes választás a hétköznapok rohanásában: nem kell hozzá más, csak néhány alapvető hozzávaló, egy kis kreativitás és némi sajtimádat.

A kis kockákra vágott csirkemellből készült fasírt könnyű, jól fűszerezhető, és remekül illik hozzá a reszelt sajt, ami nemcsak gazdagabb ízt, hanem szaftosabb állagot is ad a húspogácsáknak. Ráadásul ez a recept olajban sütés helyett akár sütőben is elkészíthető, így egészségesebb alternatívája a klasszikus fasírtnak – mégis épp olyan ropogós és ízletes.

Hozzávalók (4 főre)

A fasírthoz:

800 gr csirkemell filé
4 szem koktélparadicsom
3 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
5 ek tejföl
1 kisdobozos tejföl
3 egész tojás
100 gr kemény sajt reszelni
4 ek liszt
só
frissen őrölt bors
étolaj a sütéshez

A körethez:

koktélparadicsom
olívaolaj
tengerisó
frissen őrölt bors
1-1 ágacska kakukkfű. rozmaring és bazsalikom
jázminrizs

Így készítem a fasírtokat:

a csirkemellet és a koktélparadicsomokat egészen kis kockákra vágom
az újhagymát vékony karikákra vágom, a fokhagymát fokhagymanyomón átpréselem
az egészet egy tálba teszem, és hozzáadom az egész tojásokat, a tejfölt a lisztet, a reszelt sajtot és ízlés szerint sózom, borsozom
alaposan összekeverem, hogy a tejfölös sajtos massza mindenhol bevonja a csirkemell kockákat
egy serpenyőben olajat forrósítok, és kanállal egyesével belehalmozom a húsos masszát. Picit ellapítom és mindkét oldalát kicsit sötétebb aranypirosra sütöm.
nem szabad túl magas hőfokon sütni, mert akkor pillanatok alatt megég a külseje, és nagyon óvatosan kell forgatni, hogy ne essen szét
ha egy-egy fasírt mégis szétesne, akkor sincs semmi gond, mer akkor egyszerűen egy villával szétszedem és sütöm készre. Így is nagyon finom, mert a csirke kockákat bevonja a sajtos tejfölös massza, amitől azok ízletesek, ropogósak lesznek.

Rogyasztott koktélparadicsom

Az egyik nagy kedvencem, nagyon sokat készítem, bármilyen húsos, halas étel mellé ami jó viszonyt ápol a paradicsommal. És hogy miért is nem nyersen teszem a tányérra? Ennek nagyon egyszerű oka van: a fenséges íze…
A paradicsomot olíván megfuttatva ugyanis kiemeljük annak édes-savanykás ízét, mely így selymes állagával pedig jobban illeszkedik a különböző fogások textúrájához. Hő hatására íze karakteresebbé válik, míg nyersen sokszor túl savas vagy vizes, és elnyomhatja a többi összetevőt.
A rövid pirítás során a paradicsom természetes cukortartalma karamellizálódik, így gazdagabb, mélyebb aromát kapunk. Egy kis sóval, fokhagymával vagy friss zöldfűszerekkel ízesítve nemcsak látványos, hanem harmonikus kiegészítője lesz húsoknak, halaknak vagy akár tésztáknak is.

Ehhez semmi mást nem kell tenni, csak:

olíva olajat forrósítani
a megmosott és szárazra törölt koktélparadicsomokat rádobálni
mellé dobni a fűszernövény ágacskákat
sózni, borsozni és folyamatosan rázogatni, egészen addig, míg a héja megrogy és egy picit megfolyik a leve – ez adja majd az isteni, karamellizált ízét

Ha kerül mellé fokhagyma is (és miért is ne kerülne?) akkor ügyelni kell rá, hogy a forró olívában meg ne égjen, különben megkeseredik és oda a varázs.
Végül még egy ici-pici trükk: én mindig rajta hagyom a „csumáját” is egy kicsi szárral – már csak a szépség kedvéért is 😊