Habcsók korongok levendulás lekvárral

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

Sok olyan sütemény van az ünnepi időszakban, amihez csak tojássárgája szükséges, így mire észbekapunk, hirtelen ott állunk 6-8-10 tojásfehérjével is… Nos, ilyenkor jönnek a régi jól bevált habcsók, habkarika vagy habkorong receptek, fehéren színesen, magában, vagy töltve, díszítve.

Mivel én most készítettem a karácsonyi kalácsot, nálam is maradt ki bőven tojásfehérje, úgyhogy másnap nekiláttam egy barackos habkorongnak, a nagyim nosztalgikus non plus ultrájának hangulatát újragondolva

Hozzávalók (10 db)

80 gr tojásfehérje (ez nagyjából 2 db M-es méretű tojás)
240 gr porcukor (a fehérje súlyát mindig meg kell mérni, és annak háromszorosa a porcukor)
1 kk citromlé
4 gr étkezési keményítő
levendulás sárgabarack lekvár

Így készítem:

a tojásfehérjéket és a porcukrot a citromlével együtt egy tálba teszem és vízgőz fölé helyezem
lassan melegíteni kezdem egész addig, míg a porcukor teljesen felolvad, de arra ügyelek, hogy ne legyen forró, hogy a tojásfehérje ki ne csapódjon
amikor homogén lesz, átöntöm egy keverőtálba, hozzáadom az étkezési keményítőt és elektromos habverővel a legmagasabb fokozaton 15- 20 percig habosítom
ha színezni szeretnénk ezt kb félidőnél tegyük meg, de ne folyadékot, hanem pasztát használjunk, hogy ne rontsuk a hab állagát
amikor elérte a kellő keménységet habzsákba töltöm, és kicsi halmokat nyomok egy sütőpapírra
a sütőt 80 fokra előmelegítem és légkeveréses módban 2 órán át szárítom a korongokat
akkor lesz jó, itt-ott finoman márványozódott a teteje, illetve, ha megemelve már nem hagy nyomot a sütőpapíron
ekkor kiveszem a sütőből és egy rácson hagyom teljesen kihűlni
utána már nincs is más dolgom, mit egy kellemesen savas házibaracklekvárral összeragasztani az édes, roppanós korongokat

Tippek:

A habkarikák és a habcsókos sütemények legalább annyira hozzátartoznak a karácsonyhoz, mint a bejgli, vagy a zserbó. Elkészítésük nem egy bonyolult dolog, de ha valóban tökéleteset szeretnénk, akkor néhány alapszabályt be kell tartanunk

Ilyen a tojás frissessége, a hab keménysége, valamint a sütés hőmérséklete és hossza. Ezek a lekvárral összeragasztott, roppanósan olvadó habcsók korongok sokakban a régi ünnepek romantikáját idézik, és
ez az az édesség, amihez a gyerek és felnőtt kezek bármikor egyaránt szívesen nyúlnak…