Túrós batyu & bukta

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

Az igazi nosztalgikus túros batyu és lekváros bukta az egyik legelső recept amit megtanultam a Nagyimtól. Nagyon kevés hozzávalóból, a kelesztési időt leszámítva gyorsan elkészül a foszlós, pihe-puha sütemény, aminek illata már sütés közben is csábítóan lengi be a lakást.
Az élményt még tovább fokozza a saját készítésű házi lekvár, ami lehet a buktába való klasszikus szilván kívül sárgabarack, de akár meggy, eper, vagy füge lekvár is.

Mivel nálam mindegyikből több kis üveg is sorakozik a kamrapolcon, csak az okoz dilemmát, épp melyiket is használjam. No és persze a túrót sem a hűtőpultból emelem ki a közértben, mert szerencsére a közeli termelői piacon azt is megtalálom, mert hát bocim azért nincs…

Hozzávalók

A kelttésztához:

500 gr sima liszt
250 ml tej
5 gr friss élesztő
5 ek kristálycukor
1 csipet só
6 ek olvasztott vaj (nem margarin!)
2 tojássárgája
1/2 vanília rúd ( 1 rúd fele a tésztába a másik fele a túró töltelékbe megy majd)

A töltelékekhez:

300 gr túró
1 egész tojás
1 citrom héja és pici leve (kezeletlen héjú citrom)
1/2 vanília rúd
ízlés szerint cukor
szilva lekvár
sárgabarack lekvár
eper lekvár

A tetejére:

1 egész tojás

Így készítem:

a legelső lépésként a kelttészta minden összetevőjét kiteszem a konyhapultra, hogy egyforma szobahőmérsékletű legyen, mert a spejzhideg liszt, vagy a hűtőből kivett tej, az élesztő ellensége
a tejbe belemorzsolom az élesztőt, összekeverem és a tetejét vékonyan meghintem egy pici liszttel, de ezt már nem keverem el benne
amig az élesztő felfut, addig a konyhapultra szitálom a lisztet, ez fontos, mert ettől lesz könnyű állagú
hozzáadom a csipetnyi sót, a cukrot és az egészet néhány könnyű mozdulattal összekeverem
a közepében kialakítok egy mélyedést, ebbe öntöm be a felfutott élesztőt, és a 2 tojás sárgáját, amibe előzőleg belekapartam a vanília rúd belsejének a felét
alaposan összekeverem, ha keménynek érezném, akkor egy kevés tejföllel lazítok az állagán
amikor simára kidolgoztam, gombócot formálok belőle és langyos helyen kb másfél óra alatt hólyagosra, duplájára kelesztem

amig kel a tészta, elkészítem a túró tölteléket
mivel én inkább a sima, selymesebb állagú túrút szeretem, ezért először cutterben áttöröm ( ha nincs akkor szitán is lehet )
a tojást ketté választom a fehérjét felverem kemény habnak,
a sárgájába belekaparom a vanília rúd belsejének a másik felét és összekeverem
a túróba ízlés szerint mennyiségben cukrot szórok
belereszelem a citrom héját és adok pár csepp citromlét is hozzá
belezuttyantom a vaníliás tojássárgáját, alaposan összekeverem
majd legvégül óvatosan beleforgatom a kemény tojásfehérje habját, ami az egészet szépen fellazítja
amikor a tészta duplájára kelt a kiborítom a lisztezett konyhapultra és kb fél centi vastag, lehetőleg négyzet alakúra kinyújtom
8-10 centis négyzetekre vágom és mindegyik közepébe gazdagon pakolok tölteléket – túrót illetve lekvárokat
a sarkait összefogom, (én egyet-kettőt rázok is rajta, hogy kissé megnyúljon a tészta) majd összetekerem a csücsköket
sütőpapírra teszem, a tetejüket megkenem a felvert egész tojással és légkeveréssel 160 fokon 25 perc alatt kisütöm. A sütési idő sütő és sütési mód függvényében változhat, a légkeveréssel általában 15-20 fokkal alacsonyabb hőmérsékleten lehet sütni ugyanazon idő alatt, mint alsó/felső sütési módban

A BUKTÁNÁL A KÜLÖNBSÉG:

igazából csak annyi, hogy a lekváros négyzeteket szépen feltekerem, a két végét behajtogatom, benyomkodom, mint a bejglinek és a hajtott felével lefelé teszem a sütőpapírra, hogy sütés közben ne nyíljanak szét
majd a tojással megkenve a tetejét sütőbe teszem ( a batyukkal együtt) és egyszerre kisütöm mind a két tepsit