Szicíliai cannoli

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

A cannoli eredete több ezer évre nyúlik vissza, ugyan is ez a sokak által imádott olasz édesség ekkor született a napfényes Szicíliában. Ennek a ricottakrémmel töltött roppanós, édes tésztahengernek a felmenői azonban nem olasz, hanem arab gyökerekkel rendelkeznek, hiszen a megjelenése a 10. századi Szicília arab uralom alatti időszakhoz köthető.

A recept alapjai: az édesített ricotta, cukor, kandírozott gyümölcsök, fahéj, mind az arab gasztronómia jellegzetes elemei, amelyeket a sziget 827–1091 közötti muszlim uralma alatt honosítottak meg.

A legismertebb történet szerint a cannoli először Caltanissetta városában készült egy háremkonyhán (ahol az édességet az emír feleségeinek készítették), később pedig bencés apácák vették át és ünnepi süteményként sütötték karnevál idején.

A cannoli már első látásra is figyelmet követel, de valódi varázsa az első harapás után bontakozik ki: kívül aranylóan ropogós, belül lágy, citrusos, fűszeres és mélyen édes. A tésztát készíthetjük otthon, de készen is megvásárolhatjuk olasz élelmiszerüzletekben is.

Ha az otthoni sütés mellett döntünk néhány dolgot érdemes szem előtt tartani:

Tésztát legalább egy órát pihentetni kell, mielőtt nyújtani kezdjük. A rolók sütéséhez szükségünk lesz fémből készült henger formákra – ezek kisebb és nagyobb méretekben is kaphatók. A ricottát egy éjszakára érdemes szűrőben pihentetni, hogy a felesleges nedvesség lecsöpögjön. A töltést mindig a tálalás előtti utolsó pillanatban végezzük, így marad roppanós a tészta.

Hozzávalók (4 főre)

12 db cannoli rolád
400 gr friss (vagy szezonján kívül mélyhűtött ) málna
6 evőkanál vaníliás cukor
200 gr ricotta
100 gr apróra tört minőségi étcsokoládé (de még jobb a pasztilla, mert az nem olvad meg a krémben így az hófehér marad)
50 gr apróra vágott pisztácia
50 gr apróra vágott kandírozott citrom és narancs

Így készítem:

Málnapüréhez a málnát egyszerűen egy kis lábosba dobom, megszórom 3 evőkanál vaníliás cukorral, felforralom, egy percig rotyogtatom – ennyi idő alatt pont elegendő levet ereszt, de a málna még darabos marad – majd félreteszem
A ricottát a maradék 3 evőkanál vaníliáscukorral robotgépbe teszem, és fényes-selymesre kevertetem
Érdemes megkóstolni, ki mennyire édesen szereti, ennek a függvényében lehet tovább ízesíteni
Ezután átteszem egy kisebb tálba és beleforgatom a tört pisztáciát illetve a kandírozott gyümölcsöket
A pisztáciát én egy percre mindig forróvízbe dobom, így könnyen ledörzsölhető a vékony héja és csak a csodazöld szemeket kell apróra vágni
A legvégén gyors mozdulatokkal beledolgozom az apróra törött étcsokit is, de nem kevergetem agyon, hogy ne színezze ez a krémet
Az így ízesített ricottát habzságba teszem, és minden egyes cannolit szépen megtöltök vele
A kész roládok egyik végét tört pisztáciával szórom meg, a másik végére pedig egy szem kandírozott cseresznyét teszek
Tálaláskor egy nagy lapos tényér közepére málnapürét halmozok, ráteszem a roládokat, meghintem egy kis porcukorral és már kínálom is azonnal, frissében