Málnás, pisztáciás babka

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

A kalácsok elmaradhatatlan részletei a húsvéti ünnepeknek, nálunk amúgy is gyalran készül, hiszen a lekelesztési időt leszámítva, hamar elkészíthető és nem is egy bonyolult történet.

Ráadásul az egyik kedvencem a pisztáciás babka ünneptől függetlenül is sokszor kerül az asztalra, egyrészt, mert nagyon finom, másrészt mert a babkákra jellemző módon finom foszlós, ragacsos a tésztája – ami másnap sem száraz, morzsás. Feltéve, ha marad még belőle…

Hozzávalók:

A kalácshoz

500 gr finom liszt
180 ml tej
25 gr élesztő
70 gr cukor
5 gr só
65 gr vaj
1 db fél vanília rúd kikapart belseje
1 egész tojás és 1 tojássárgája

A töltelékhez:

300 gr sótlan pisztácia
3 nagy marék liofilizált málna (szezonjában friss málna)
100 gr vaj
100 gr baracklekvár
70 gr porcukor
cca 40-50 ml rostos barack / narancslé

A tetejére a kenéshez és díszítéshez:

1 egész tojás
2 evőkanál baracklekvár (pici vízzel hígitva)
1 marék durvára vágott pisztácia

Így készítem a tésztát:

a tejben felfuttatom az élesztőt
a robotgép keverőtáljába szitálom a lisztet
hozzáadom a cukrot, a sót az egész tojást és a tojássárgáját, a vanília rúd kikapart belsejét
hozzáöntöm a felfuttatott élesztős tejet
alacsony fokozaton2-3 perc alatt összekeverem, majd amikor összeállt a tészta hozzáadom a kis kockákra vágott vajat
ezután tovább dagasztom 10 perig, amig egy szép sima felületű, lágy, de formálható tésztát kapok
ha kész, kiveszem a keverőtálból, laza mozdulatokkal gombóccá formálom
a keverőtál belsejét vékonyan kiolajozom, visszateszem a tésztát, letakarom és kb 45 perc alatt duplájára kelesztem

Így készítem a pisztáciás tölteléket:

a pisztácia magokat megtöröm és egy fél perce forró bízbe dobom, hogy a vékony hártyáját egy papírtörlő segítségével könnyen ledörgöljem róla, így előbukkan a csodaszép, élénk, pisztáciazöld színe
a magokat egy késes aprítóba szórom, hozzáadom a vajat, a baracklekvárt, a porcukrot és összedarálom
mivel ezek zömében száraz anyagok, és ha úgy látom, hogy a megadott vaj mennyisége kevés a könnyen kenhető, krémes állaghoz, akkor rásegítek egy kevés rostos baracklével, de vigyázva, mert ha sok kerül bele, eláztathatja a tésztát
amikor a tészta megkelt, kiborítom a munkapultra és egy kb fél centi vastag, 30×60 centis téglalappá nyújtom
rákenem az elkészített vajas pisztácia krémet majd a hosszanti oldaláról indulva mint egy bejglit feltekerem, közben a végeit kicsit behajtogatom, hogy ott se nyíljon szét
amikor feltekertem a rudat, középen egy fém spatula, vagy egy éles kés segítségével kettévágom, úgy, hogy az egyik végén egy kb 3 centis szakaszon nem vágom szét, mert nem két különálló szálat szeretnék
a szálakat egyszerűen, egymással tekergetve megfonom, és óvatosan átemelem a sütőpapírral kibélelt tepsibe
ezután cca 50 percig letakarva újra kelesztem
ha megkelt, a tetejét a felvert tojással megkenem, és vastagon megszórom a durvára tört pisztáciával
180 fokra előmelegített sütőbe tolom
25 percig ezen a hőmérsékleten sütöm, majd a hőfokot visszaveszem 160 fokra és így sütöm további 15 -20 percet ( ez mindig sütő függvénye!)
ha nagyon pirulna a teteje, nyugodtan rá lehet dobni egy alufóliát
amikor elkészült kiveszem és még forrón átkenem a tetejét egy pici vízzel hígított baracklekvárral és türelmetlenül várom, hogy legalább langyosra hűljön, mielőtt nekiállnék a kóstolásnak 😊