Töltött tészta, zsályás citrommártással

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

A finom olasz tésztáknak nem igazán lehet ellenállni, és a variációk tárháza kimeríthetetlen. Néhány egyszerű alapanyag, egy minőségi tészta, és máris isteni illatok lengik be a konyhát ebéd, vagy vacsoraidőben.
Ha van egy tökéletes olasz tészta receptünk, a kicsi töltött tészták – batyuk, raviolik, tortellinik – is egyszerűen elkészíthetők, a többi csupán fantázia és némi kézügyesség kérdése…

Hozzávalók (4 főre)

400 gr durumdara (pl: De Cecco Semola, Caputo semola, vagy ha az nincs, akkor Garat malom durum tésztaliszt)
200 gr víz
400 gr cottage cheese
100 gr friss bébi spenót
3-4 ág friss zsálya
1 citrom
300 ml 30%-os tejszín
1 gerezd fokhagyma
tengeri só
frissen őrölt színes bors
frissen őrölt fehér bors
parmezán

Így készítem:

a durumdarát összedolgozom a vízzel, átgyúrom és 40 percig folpackba tekerve pihentetem
ez alatt az idő alatt a bébi spenót szárait lecsipkedem, a leveleket egy szűrőbe teszem, és lobogó vízzel leforrázom, hogy összeessenek
hagyom alaposan lecsöpögni, majd kézzel is jól kinyomkodom, hogy minél szárazabb legyen
egy vágódeszkára teszem, késsel összevágom
a cottage cheese-t tálba teszem (aki simábban szereti előtte cutterben krémesítheti is) hozzáadom a spenótot, ízesítem sóval, frissen őrölt fehér borssal 2-3 csepp citrommal
a tésztát a 40 perc letelte után átgyúrom, visszatekerem a folpackba és újabb 40 percet pihentetem
amikor ez letelt átgyúrom, 4 egyenlő részre osztom és a 9 fokozatú tésztanyújtón 5-ös fokozatig nyújtom
a kinyújtott lapokat rombusz alakban felvágom és mindegyik közepére teszek egy kis halmot a spenótos cottage cheese-ből
ezután a tészták széleit egyesével körben picit bevizezem (jobban fognak ragadni) majd a két egymással szembeni sarkukat összefogva felemelem és összenyomkodom a széleit úgy, mintha legyezőt hajtogatnék, így a töltelék biztosan nem folyik ki főzés közben

az elkészült batyukat lobogó sós vízben 2-3 perc alatt kifőzöm
közben egy serpenyőben olívát forrósítok és beledobom a zsálya leveleket, illetve a vékonyra szeletelt fokhagymagerezdet
addig rázogatom, mozgatom míg a fűszerek aromája felszabadul, akkor a fokhagymát kiveszem, mert megkeseredhet
erre a forró olajos alapra szedem ki az elkészült tésztákat, és óvatosan összerázom, hogy mindenhol érje az aromás olíva
a tejszínt egy kis lábosba öntöm, belereszelek 5 dkg parmezánt ízesítem sóval, fehér borssal és facsarok bele citromot. Én úgy szeretem, ha a citrom íze kiérződik, szóval nem csak megijesztem vele
a tejszínt a sajt olvadásáig szép lassan kiforralom, ami ez alatt az idő alatt kellemes állagúvá sűrűsödik