Tintahal tintás fettucine tejszínes póréhagymával

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

Házitésztát készíteni a legjobb dolgok egyike. Készülhet tojással vagy tojás nélkül, finomliszttel, rétesliszttel, vagy mint az olasz tészták zöme: durumdarával.

Én egy jó ideje már szinte csak utóbbiból készítem, hiszen ezzel vissza tudom hozni az igazi olasz tészták ízvilágát és jellegzetes „harapható” al dente állagát.

A tésztákat szívesen színezem, pl spenóttal, kurkumával, vagy mint most ehhez a recepthez, tintahal tintával.

Hozzávalók (4 főre)

400 gr durumdara (pl: De Cecco Semola, Caputo semola)
200 gr víz
4 gr tintahal tinta pasta
500 gr csirkemell filé
olíva olaj
parmezán sajt
1 marék színes koktél paradicsom
1-1 ágacska oregano és kakukkfű
1 póréhagyma
300 ml 30 %-os tejszín
1 citrom
tengeri só
frissen őrölt bors
1 csokor perezselyem

Így készítem:

A 200 gr vízben simára keverem a tintahal tintát, összegyúrom a durumdarával, folpackba csomagolom és hűvös helyen pihentetem 41 percet
Ez alatt az idő alatt 4 részre vágom a koktélparadicsomokat, apróra a fűszernövényeket és az egészet félreteszem
A póréhagymát alaposan megmosom, hosszában kettévágom, majd vékonyan felszeletelem és szintén félre teszem
A csirkemellet vékonyan felcsíkozom, sózom, borsozom, meglocsolom olajjal és a hűtőbe teszem pácolódni amig a tészta pihen
Ha eltelt a 40 perc, a tésztát újra átgyúrom és ismét 40 percig pihentetem
Ez alatt az idő alatt elkészítem a csirkét, a paradicsomot és a póréhagyma mártást.
A csirkét kiveszem a hűtőből, forró serpenyőben a saját olajos pácában fehéredésig pirítom (ha kell öntök alá még egy kevés olajat) végül még pár percig tovább pirítva-rázogatva megadom a kellő színét
A paradicsom kockákat egy serpenyőben sóval, borssal meghintve megfuttatok olíva olajon. Pár pillanatig párolom csupán, hogy a héja megrogyjon, de a húsa még harapható állagú maradjon
A póréhagymát felszeletelem, kevés olíván megpárolom, vigyázva, hogy ne égjen le

- Átszedem egy turmixba, először egy kevés tejszínnel, majd a többi tejszínt fokozatosan hozzáadagolva selymesre turmixolom, sóval, borssal ízesítem és ízlés szerint reszelek bele parmezánt is
- Közvetlen tálalás előtt a mártást felforralom, hogy a parmezán megolvadjon és forrón lehessen tálalni
- Amikor letelt a második pihentetése a tésztának kiveszem a hűtőből, átgyúrom és a 9 fokozatú tésztanyújtón 6-os fokozatig nyújtom
- Mivel a tésztát frissen főzőm ki így csak cca. 10 percet pihentetem a kinyújtott lapokat és máris vágom fel.
- Lobogó sós vízben kifőzöm
A kifőtt fekete fettucinet tányérokba szedem, az egyik oldalához oda kanalazom a póréhagyma mártást, rászórom a színes paradicsom kockákat, végül a tetejére halmozom a csirkemell csíkokat.
Cseppentek rá pár csepp citromot, ízlés szerint reszelek rá parmezánt (én sokat ) végül megszórom friss petrezselyemmel