Nyáron amikor érik a paradicsom, frissen készítem  ezt a hagyományos szicíliai sült paradicsomszószt a tésztaételekhez, pizzákhoz, amit egyébként ebben az időszakban folyamatosan teszek is el télire.

Ez a tepsiben sült paradicsomszósz maga a nyár illatos esszenciája, ami egyszerre testesíti meg az olasz konyha egyszerűségét, szenvedélyét és hagyományát. Egy ilyen házi szósz olyan, mintha a napfény melege, a bazsalikom illata és a kertben szedett, érett paradicsom minden ereje egyesülne egy üvegben.

Az olasz sült paradicsomszósz lényege, hogy a paradicsomot lassan, sütőben karamellizálódik, így az ízek koncentráltabbá, édesebbé és mélyebbé válnak.

És itt jön az óriási különbség: ha valaha megkóstoltad a házi készítésű olasz sült paradicsomszószt, akkor pontosan tudod, hogy a bolti, üveges változatoknak soha nem lesz közük ehhez. A gyári szószok gyakran savanyúak, tele vannak adalékanyagokkal, cukorral, és…  hiányzik belőlük az a bizonyos otthoni szeretet. Egy házi szószban minden falat mögött ott a friss alapanyag, és a kézművesség klasszikus varázsa. 

Én most talán a legszebb paradicsomból, a sárga Florentine Beautyból (vagy olaszul: Bellezza Fiorentini) fajtából készítettem, amit ha nem keverek más piros, vagy színes paradicsommal, varázslatos mézarany színű szósz lesz a végeredménye.