Levendula szörp

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

Gyógynövény, fűszernövény, vagy mindkettő? Nem is tudom melyik a jobb szó rá. Egy biztos nem véletlenül van a kertemben 23 tő belőlük. Különböző fajták: különböző habitussal, színekkel és illattal.

Van amelyikből szörp készül, lekvárba, süteménybe kerül. Van amelyiket illatpárnákba töltöm, csokorba kötöm és vázába teszem, és van olyan is, amelyik „csak” díszít és gyengéden illatozik a kint kertben. Vannak világos és sötét lila, szürkéskék, rózsaszín és fehér fajtáim.

Hozzávalók (kb 3 liter szörphöz):

35 dkg frissen vágott virágfej
2 l víz
2 kg cukor
2 kezeletlen héjú citrom
2 púpos ek citromsav

Így készítem:

a levendula szárakról levágom a virágfejeket. Mivel a kertemből szedem, a bodzához hasonlóan a levendulát sem mosom meg, hogy az aromája megmaradjon
a virágfejeket egy rozsdamentes fazékba teszem, és felöntöm
2 liter vízzel
beleszórom a cukrot
hozzá karikázom a citromot
és beleteszem a citromsavat is
alaposan összekeverem egy fakanállal ( Van szörpös és lekváros fakanalam is, nehogy már pörkölt ízű legyen😊 )
letakarom egy tiszta konyharuhával és a spejzban hűvös helyen állni-ázni hagyom 12-15 órát
közben kavargatom, a citromkarikákat és a virágokat is kézzel kicsit nyomogatom
az áztatás után a levendula virágokat és a citromkarikákat kézzel amennyire tudom kifacsarom, félreteszem (megy a komposztra)
egy sűrű lyukú műanyag szűrőbe teszek meg egy finom tüllt, és a visszamaradt lét egy másik fazékba átszűröm.
megkóstolom és ha kell utána ízesítem picit – én leginkább citromot és citromsavat teszek pluszban hozzá, mert mi inkább citrusosabban, mint sem nagyon édesen szeretjük
finoman gyöngyöztetem 10 percet
ezután üvegekbe töltöm, de közben is folyamatosan gyöngyöztetem, nem kapcsolom ki alatta a főzőlapot, hogy az utolsó adag is forrón kerüljön az üvegbe
minden egyes üveget, ahogy belekerül a szörp azonnal szorosan lezárok és fejre állítok 10 percre, majd vissza talpra és mehetnek is azonnal a száraz dunsztba kihűlésig

A brutál magenta szín titka

Ez a különlegesen szép és feltűnő szín 3 dologtól függ: a levendula fajtája, a szörp savassága és a hőkezelés ideje.

Azt ugye tudjuk, hogy étkezési célra a keskenylevelű, vagy orvosi levendula fajták mind alkalmasak, de van egy fajta, ami az összes angustifolia közül a legszebb magenta színt produkálja, ez pedig az: Angustifolia ‘Hidcote blue’

Ami elengedhetetlen ahhoz hogy ezt a varázslatos színt előcsalogassuk, az a citrom, illetve a citromsav, ami mindig kerül a levendula szörpbe. Minél savasabb a közeg, annál vibrálóbb magenta színű a szörp.

Ha pedig szeretnénk ezt a színt megőrizni, akkor fontos, hogy rövid ideig és gyöngyöztetve hőkezeljük csak, különben a szörpben lévő cukor karamellizálódik és átviszi meleg mézaranyba az eredetileg vibráló színt.