Cukkinis, csirkeragus mexikói tortilla

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

A tortilla bár nagy kedvenc, a bolti száraz, pergős, repedezős darabok nem igazán a családom kedvencei. Viszont, ha van egy jó recept akkor már csak azt kell kitalálni, hogy a frissen kisült hólyagos korongokat milyen finomsággal töltsük meg.
Igazából bármit tehetünk rá – húsos, halas, vagy zöldségragut – azután csak feltekerjük, és vagy tojással megkenve a tetejét a sütőbe toljuk, vagy egy tűzálló edénybe sorokoztatjuk és egy laza mártással nyakon öntve készre sütjük.

Ez a csirkeragus tortilla, egy alig egy órát vesz igénybe, amibe ráadásul könnyedén belefért a házi tortilla korongok elkészítése is – és már tálalható is a meleg vacsora.

Hozzávalók: (8 tekercs)

1/2 kg csirkemell filé
1 közepes cukkini
5-6 fej közepes gomba
3 dl 30%-os habtejszín (nem édes!)
3 kisebb gerezd fokhagyma
9 szem koktél paradicsom
egy csipet őrölt jalapeno paprika
frissen őrölt színes bors
darált pirospaprika (ha lehet házi)
olívaolaj
tengeri só
rizs

A tortillahoz:

300 gr sima liszt
1 tk tengeri só
3 ek olívaolaj
150 ml langyos víz

Így készítem a tortillat:

A száraz hozzávalók elkeverése
a lisztet és a sót összekeverem
Az olívaolaj hozzáadása
a 3 evőkanál olívát rácsurgatom a lisztre, és annyira morzsolom össze, hogy egységes homokos állagot kapjak
Meleg víz adagolása:
Fokozatosan hozzá adom a langyos vizet, és közben folyamatosan gyúrom a tésztát, egész addig, míg sima, rugalmas lesz. Ha túl száraz, adj hozzá még egy kis vizet, ha túl ragacsos, egy kevés lisztet – ez liszt függő, van amelyik fajta kevesebb, van amelyik több vizet vesz fel
Pihentetés:
folpackba tekerem és legalább 40 percet pihentetem szobahőmérsékleten. Ez segít, hogy a glutén ellazuljon, és könnyen lehessen nyújtani a tésztát repedés nélkül.

AMIG PIHEN, ABBAN A 40 PERCEBEN ELKÉSZÍTEM A CUKKINIS CSIRKERAGUT, MAJD A PIHENTETÉSI IDŐ LEJÁRTÁVAL, FOLYTATOM A TORTILLA NYÚJTÁSÁVAL

Nyújtás:
8 egyforma részre osztom, gombócokká formázom, majd lisztezett felületen kb 20 centi átmérőjű, 1,5-2mm vastag korongokat nyújtok belőlük
Sütés:
Forró, száraz serpenyőben egyenként, mindkét oldalukat 30-40 másodpercig sütöm, míg a hólyagok, és a barna pöttyök megjelennek. Figyelni kell, nem szabad túl sütni, mert akkor száradki és törik, morzsálódik.
Puhán tartás:
A kisült tortilla korongokat azonnal két konyharuha közé teszem, hogy melegek maradjanak, illetve a keletkező gőz hatására még hajlékonyabbak maradnak.

Így készítem a cukkinis csirkeragut

amig a tortilla tészta pihen, apró kockákra vágom a csirkemellet
lereszelem a cukkinit
kockákra vágom a gombát
aforró olajra dobom a csirkemellet, sózom borsozom és pár perc alatt megpirítom
teszek rá egy teáskanál darált piros paprika krémet és lazán összeforgatom a hússal és kiszedem a serpenyőből
a visszamaradt szafthoz hozzáadom a cukkinit és a gombát, sózom, borsozom és lefedve megpárolom
amikor kész, visszateszem hozzá a húst, és összeforgatom a zöldséggel
a tejszínbe teszek egy csipet jalapeno paprika őrleményt (aki nem szereti az erős paprikát az el is hagyhatja), beleteszem a szétnyomott fokhagymagerezdeket, majd az egészet ráborítom a zöldséges húsra, és pár perc alatt sűrűsödésig forralom
közben lazán, folyamatosan kevergetem, hogy ne ragadjon le
amikor elkészül a tortilla lapokra halmozom, fés feltekerem
egy sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom,
a tetejét megkenem a felvert tojással, úgy hogy hajtás alatt is megkenem, hogy a szélei összeragadjanak és ne nyíljanak szét sütéskor
a tetejét még megszórom egy kevés frissen őrölt színes borssal
majd 160 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt addig sütöm, míg a teteje szép piros színt kap