Töltött padlizsán,citromos kuszkusszal

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

Évek óta terem a kertemben padlizsán nem sok, mindössze 2-2 tő a magaságyásokban: hagyományos fényes lila, kisebb kerekded matt, szinte fekete, fehér és csíkos fajták. Valószínű szeretik a helyüket mert minden évben késő őszig virágoznak, és fagyokig hozzák a terméseiket.

Sok mindent készítek ezekből a frissen szedett tojásgyümölcsökből, a padlizsán krémtől indulóan a muszakán át, a különféle rakott és töltött változatokig.

Most ez utóbbinak egy receptjét hoztam, és meg kell mondanom, hogy a sütőből forrón kihúzott, házi paradicsom szószban tocsogó, a ráolvadt sajttól még bugyborékosan gőzölgő padlizsánok már látásra minden érzékszervet alaposan beindítanak.

Hozzávalók (4 főre)

4 közepes méretű padlizsán
80 dkg darálthús
3 dl passata (saját paradicsomjaimból)
2 nagyobb steak paradicsom (kertemből)
1-1 narancs illetve sárga sweet palermo paprika (kertemből) ami gond nélkül helyettesíthető 1-1 szintén édes kalifornia paprikával
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 marék friss mediterrán fűszernövény vegyesen (rozmaring, oregánó, bazsalikom majoránna, borsikafű)
olíva olaj
parmezán sajt
pizzára való (süthető) mozzarella sajt
tengeri só
durvára tört színes bors
füstölt őrölt piros paprika
250 gr kuszkusz
2 marék színes koktél paradicsom
2 citrom / lime
1 – 1 marék illatos friss fűszer – menta, citromfű, bazsalikom

Így készítem:

a padlizsánokat alaposan megmosom, hosszában ketté vágom és a húsukat mélyen bekockázom, ügyelve rá, hogy a héját ne sértsem meg
a tetejét megszórom tengeri sóval, durvára tört színes borssal és megcsorgatom olíva olajjal, amit egy ecsettel egyenletesen el is kenek a felületén
a vágott felületükkel felfelé sütőpapírra teszem és cca 30 perc alatt légkeveréses üzemmódban 160-170 fokon készre sütöm
ezután hagyom kicsit hűlni, mert valahogy kézbe kell vennem 😊 és a belsejüket kanállal óvatosan kikaparom egy tálkába, amiben villával összetöröm.
fokhagyma nyomóval összepréselem a 2 gerezd fokhagymát, hozzá adom, és ha szükséges tovább ízesítem sóval, borssal
a húsos töltelékhez a vöröshagymát apró kockákra vágom, olajon üvegesre párolom, megszórom kevés füdtölt őrölt paprikával
ráteszem a darálthús, sózom, borsozom, és pici vizet aláöntve megpárolom
mire elkészül, fontos, hogy lé már legyen alatta, csak úgy mehet rá a passata és bele a reszelt parmezán (utóbbi ízlés szerinti mennyiségben). Ha lé marad a hús alatt, akkor az felhígítja a passata állagát és oda a varázs…

amig a darált hús készül, apró kockákra vágom a paprikát és egy másik serpenyőben kevés olíván sóval és mediterrán fűszerekkel meghintve félkeményre párolom – épp hogy csak megráncosodjon a héja
az elkészült darálthúst leveszem a főzőlapról, óvatosan hozzá keverem a padlizsán összetört belsejét és a megfuttatott paprika kockákat, kóstolom, és ha szükséges utána ízesítem
a padlizsán fészkeket egy vékonyan kiolajozott sütőtálba teszem, belehalmozom a darálthúsos keveréket, ami ha megfelelő állagú maradt nem folyik szét, hanem szép púposan lesz halmozható
mindegyik tetejére teszek egy cca fél centi vastag steak paradicsom szeletet (nálam sárga Florentine Beauty és piros Accordion került rá)
a rátépkedem a pizza mozzarellát, vagy ráreszelek valamilyen kemény sajtot és mehet vissza a sütőbe addig amíg a sajt ráolvad, amit a végén grill funkcióval finoman rá is pirítok (csak óvatosan, meg ne keseredjen!)

Így készítem a citromos kuszkuszt:

a kuszkuszt egy olyan üveg / porcelán tálba öntöm, aminek teteje is van
a 250 gr kuszkuszt leöntöm 250 ml lobobogó sós vízzel, majd egyszerűen félreteszem a pulton. Nem kell vele semmit csinálni, dolgozik magától…
közben az édes koktélparadicsomokat félbevágom és olíván sóval borssal pár pillanatig rázogatom míg a héja fényes lesz és ráncosan megrogyik
amikor a kuszkusz elkészült (magától szépen beszívta az összes forró vizet) átborítom egy nagy tálba és villával pár mozdulattal meglazítom, hogy az apró szemek mind szétessenek
a tetejére facsarom 1 citrom és egy kisebb lime levét
rádobálom a koktél paradicsomokat, a frissen tépkedett illatos menta, citromfű és bazsalikom leveleket
a másik citromot cikkekre vágom és random szerűen beleállítom, hogy még a tányérban is lehessen frissen facsarni pár cseppet a kuszkuszra