Medbehagymás kecskesajtos orecchiette

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

Ez a finom orecchiette tészta a tavasz friss ízeit ötvözi a mediterrán konyha isteni aromáival. A szósz igazi üde ízeket hordoz, amit most kecskesajt, rozmaring és citrom felhasználásával készítettem, a fűszeres sült csirke, a zsenge zöldborsó és a szezon – legalábbis nálam – elmaradhatatlan favoritjára, a medvehagymára építve, de amit a snidling virágba borul, az sem maradhat el erről az isteni, illatos fogásról.

Na és az orecchiette tészta, amit természetesen most is én gyúrtam és formáztam hozzá, de persze készülhet minőségi olasz kész tésztából is.

Hozzávalók

Sült csirke:

3 egész csirkecomb (csonttal, bőrrel)
2 teáskanál extra szűz olívaolaj
tengeri só
frissen őrölt bors

Kecskesajtos, rozmaringos citromszósz:

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 gerezd fokhagyma, aprítva
a sült csirke visszamaradt szaftja
2 citrom (4 evőkanál frissen facsart citromlé és 2 teáskanál frissen reszelt héj)
150 g friss kecskesajt
1 ágacska friss rozmaring, apróra vágva
1 csésze friss (vagy amíg nincs, fagyasztott) zöldborsó
medvehagyma, aprítva
frissen őrölt színes bors
tengeri só

Így készítem:

A csirkecombokat bedörzsölöm az olívaolajjal, sózom, borsozom, és készre sütöm, először fedő nélkül, hogy a bőre megpiruljon, majd lefedem, hogy a kisült szaftja ne vesszen el.
Amikor kész, a combokat kicsit hagyom hűlni, majd kicsontozom és kisebb – többé-kevésbé – kockákra vágom.
Az összegyűlt szaftot félreteszem.
2 evőkanál olívaolajat közepesen alacsony hőfokra melegítek, és hozzáadom az aprított fokhagymát.
Sűrűn kevergetve pár perc alatt aranybarnára párolom, úgy, hogy épp csak színt kapjon, az illata felszabaduljon, de ne égjen meg.
Ha kész, kiszedem a fokhagymadarabokat belőle, beleöntöm a frissen facsart citromlevet, a sült csirke félretett szaftját, és összekeverem.
Hozzáadom az apróra vágott illatos rozmaringot, belereszelem a citromhéjat, és rámorzsolom a kecskesajtot.
Közepes hőfokon addig kevergetem, míg a sajt elolvad.
Nem kell megijedni, az olaj eleinte összekapja, de szépen fel fog olvadni.
Amikor kész, félrehúzom, és felteszem a vizet forrni a tésztának.

Amint felforrt, a lobogó sós vízben kifőzöm az orecchiettet. Közben megkóstolom, mert ez egy vastagabb tészta (akár kész, akár házi), ezért több idő kell neki, de arra azért ügyeljünk, hogy ne főzzük túl.
Amikor jó, leszűröm, de a tészta főzővizéből felfogok egy csészényit, és félreteszem.
Közben a zöldborsót is megpárolom, sóval ízesítem.
A felfogott forró főzőlevet vékony sugárban csurgatva, folyamatos kevergetés mellett a kellő állag eléréséig a kecskesajtos-citromos mártáshoz adom, így az fellazul, és szép selymes, krémes lesz.
Amikor kész, belekeverem a leszűrt tésztát, miközben ügyelek rá, hogy a szósz mindenhol bevonja.
Ezután lazán hozzáforgatom a sült csirkekockákat, az apróra vágott friss, illatos medvehagymát, meghintem frissen őrölt borssal, és már tálalom is.
Aki szereti, morzsolhat pluszban még egy kis kecskesajtot a tetejére.