Medvehagymás fettucine

Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával

Házitésztát készíteni egyáltalán nem ördöngösség, egy egyszerű arányt kell betartani és nem lehet elrontani. Ráadásul a frissen gyúrt házitészta, frissen kifőzve – verhetetlen. Nekem nincs tésztanyújtóm, úgyhogy én nagyimhoz hasonlóan nyújtófával gyakorlatozom, tökéletesen működik.

Egy dologra kell figyelni, amikor azt hiszed már elég vékony, na akkor a legtöbb esetben még nyugodtan lehet tovább nyújtani, különben főzéskor derül, hogy a vastagsága még javításra szorult volna…

Hozzávalók : (4 főre)

0,5 kg finom liszt (lehet rétesliszt is)
5 db házi tojás (ez fontos, igazán jó tésztát csak házi tojásból lehet gyúrni)
egy nagy csokor medvehagyma
frissen reszelt parmezán sajt
40 dkg shimei gomba
1-2 diónyi vaj (nem margarin)
1 db piros kaliforniai paprika
1-2 gerezd fokhagyma
só
frissan őrölt bors

Így készítem:

medvehagymát és a tojásokat cutterben összemixelem
a liszttel összedolgozom és gyors mozdulatokkal rugalmas tésztává gyúrom
sem víz, sem só nem kell bele!
hogy ne száradjon ki, letakarva nagyjából fél órát pihentetem
ezután vékonyan lisztezett deszkán kb 2mm vastagságúra kinyújtom
a tetejét vékonyan megszórom liszttel és a hosszanti oldaláról indulva, mint egy beiglit feltekerem.
egy nagy pengéjű éles késsel 4-5 mm széles csíkokra vágom, és szálanként szétterítve hagyom 15- percet szikkadni
utána gombolyagba tekerem
ezt a mennyiséget egyszerre főzöm ki, de a gombolyagokat kiszárítva a tárolhatjuk is későbbre
felteszem a tésztavizet
közben egy serpenyőbe vajat dobok, amikor sistereg rádobom a shimei gombát és sóval, borssal ízesítve megpirítom Amikor kész hozzáadom még a vékony csíkokra szeletelt kalifornia paprikát, a durvára tört fokhagymát és csak annyira fonnyasztom meg hogy a paprika már ne harsogjon, de azért még rá lehessen harapni
A tésztát a lobogó sós víznem kifőző, leszűröm
a gombás ragut kiszedem a serpenyőből, a visszamaradt vajas szafthoz teszek még egy pici olíva olajat egy kevés zúzott fokhagymát és durva csíkokra vágott medvehagymát. épp, hogy fonnyadásig hevítem, majd összeforgatom a tésztával
tányérokra szedem, ráhalmozom gombás ragut és meghintem a frissen reszelt parmezánnal és néhány csík friss medvehagymával

Tippek:

A shimei gombának fehér és barna változata kapható, melyek aromáját a vaj még inkább kihozza. Szívesen használom másmilyen ételekhez is, akár egy rántotta tetején vagy szendvicsekre halmozva.