Készült a Villeroy & Boch Belváros és az Admiral Studio / Smeg támogatásával
A mafalde az egyik legautentikusabb olasz tészta, ami leginkább a mi széles metéltünkre hasonlít, csak attól sokkal hosszabb, fodros mindkét széle, és más, jóval teltebb, „haraphatóbb” az állaga.
Mivel nem sima finomliszből készül, a szerkezete is teljesen más, a szószok nem csúsznak le róla, hanem sokkal inkább megtapadnak a tészta felületén, ami rengeteg lehetőséget rejt magában a hagyományos olasz tésztaételek, és a fantázia diktálta további változatok elkészítéséhez.
Egy ilyen „mi legyen ma vacsorára” ötletelés végén született ez a valójában itáliai gyökerek nélküli fantázia tészta, egy olyan illatos fokhagymás, fűszeres csirke, vastag szószban, amihez az mediterrán életérzést a fűszerek és a paradicsom no és persze a mafalde teremtették meg.
Hozzávalók
Így készítem:
egy serpenyőbe olívaolajat csurgatok felforrósítom és beledobom az apróra vágott fokhagymát
pár pillanat alatt aranyszínre pirítom, hogy felszabaduljon az illata, majd egy szűrőkanállal kiszedem az olajból, mielőtt megbarnulna és megkeseredne
ezután a beleteszem a vékony csíkokra vágott csirkemellet, sózom, borsozom és meghintem az őrölt paprikával
néhány perc alatt sűrűn rázogatva, kavargatva készre sütöm, majd kiszedem és félre teszem
ezután ismét olívaolajat öntök a serpenyőbe, beleszórom a lisztet, csomómentesre keverem és hozzáadom a dijoni mustárt
ezzel is elkeverem, majd felöntöm a tejjel és csomómentesre sűrítem
hozzáadom a friss mediterrán fűszereket, majd a lereszelt füstöltsajtot és olvadásig kevergetem
